BALTASIS ŽUVIES PADAŽAS - Nr. 318

Maistingumas:
Baltymai24,93 g
Riebalai44,93 g
Angliavandeniai37,19 g
Energinė vertė652,91 kcal
Receptūros ir gamybos technologijos aprašas:
IngredientaiSvoris (gramais)
BruttoNetto
Sultinys ( 98 )1100,00999,99
Kvietiniai miltai, aukšč. rūšies50,0050,00
Sviestas (72%)50,0050,00
Citrinos rūgštis1,001,00
Išeiga:1000 g
  • Paruoštos ir nuplautos žuvų maistinės atliekos užpilamos šaltų vandeniu, greitai užvirinamos, nugraibomos putos, sudedamos prieskoninės daržovės, sumažinama kaitra ir verdama 50-60 min.;
  • Išvirtas sultinys perkošiamas;
  • Miltai išsijojami ir paskleisti plonu sluoksniu skardoje padžiovinami be riebalų kepimo krosnyje 110-120 °C temperatūroje nuolat maišant ir stebint, kad nepasikeistų spalva;
  • Atvėsinti miltai ištrinami su sviestu, įpilama karšto sultinio ir gerai išmaišoma iki vienalytės masės;
  • Pasui praskiedžiami iki skystos konsistencijos, supilami į verdantį sultinį ir verdami nuolat maišant 25-30 min;
  • Pabaigoje pasūdomi ir perkošiami;
  • Dar kartą užvirinama.

Paaiškinimas: prie kai kurių ingredientų esanti ženklas * reiškia, kad patiekalą galima patiekti su šiuo priedu, pavyzdžiui, su grietine ar su sviestu, su cukrumi ir kt. Šio priedo maistinė ir energetinė vertė į viso patiekalo maistinę ir energetinę vertę neitraukta.

Prie pagrindinio patiekalo maistinės vertės pridedama ir garnyro bei padažo maistinė vertė, nurodyta pagal to garnyro ar padažo receptūros numerį, perskaičiavus pagal reikiamą kiekį.

Naudota literatūra: L. Petkevičienė. Dietetikos praktika, 2008m.